Een quiche met mijn naam (+r)…! Die moet wel heerlijk smaken, toch? Ik weet nog toen wij voor het eerst in Frankrijk waren en ik regelmatig de borden met Lorraine langs de kant van de weg zag staan. Later zag ik mijn naam ook weer terug op bijna elke menukaart van Franse brasserietjes, ik ben best populair in Frankrijk 😉 . Uiteraard kon ik Frankrijk niet verlaten om een stukje van dit gerecht te proeven. Een heerlijke quiche, met kaas, room en spekjes, een echte Franse klassieker en niet weg te denken in de Franse keuken.
Geschienis
De quiche Lorraine kent zijn oorsprong in de regio Lorraine/Lotharingen, een gebied dat afwisselend bij Frankrijk en Duitsland hoorde. De geschiedenis van de Quiche gaat terug naar de late middeleeuwen, in het Duitstalige deel van Lorraine maakte men een koek met een vulling van ei en melk, later werd er room aan toegevoegd. Spek werd pas eind 19e eeuw gebruikt. Waarschijnlijk dienden restjes brooddeeg als basis voor de bodem van de eerste quiches. Toen heette het ook nog geen quiche, maar “kuche” en daarna verbasterd tot “kiche” wat al meer lijkt op de naam die we nu gebruiken de “quiche”. Later is het recept steeds meer verfijnd geworden en zie je de quiche terug in de geribbelde (quiche) vorm.
Het deeg wordt meestal gemaakt van een standaard korstdeeg en de vulling van een mengsel van spek, crème fraiche, ei en niet te vergeten de Gruyère-kaas. Dit geeft de specifieke smaak aan de quiche, er wordt ook wel eens emmentaler of gewone jong belegen kaas gebruikt. Ik vind de quiche persoonlijk het lekkerst met een wat zoeter/nootachtig kaasje. Er zijn vele varianten op de quiche Lorraine in de loop der jaren ontstaan, onder andere de Quiche Alsacienne is een Quiche Lorraine met ui. Dit vind ik zelf een erg lekkere variant, ui en knoflook zijn voor mij een goede basis voor de meeste hartige gerechten.
Uiteraard ben je vrij om te variëren met het toevoegen van diverse groenten, kaas, vlees en/of vis. De basis van een quiche is altijd een mengsel van opgeklopt ei met room of crème fraiche. De typische Hollandse quiche die je vaak bij moeders of oma’s thuis krijgt is de quiche met prei en ham of spek. Eigenlijk is dit ook gewoon een variant op de quiche Lorraine, alleen met wat toevoegingen. Vaak wordt dan niet de typische Gruyère kaas gebruikt maar de geraspte 48+ of misschien wel de 30+ (goed voor de slanke lijn) kaas gebruikt uit de supermarkt. Ook lekker hoor, maar als je van quiches houdt, dan is dit zeker een aanrader om eens te proberen.
Dit recept is gebaseerd op een origineel Frans recept voor quiche Lorraine, ik heb bewust geen aanpassingen gedaan aan het recept en het zo puur mogelijk gelaten. De quiche is heerlijk geworden en zeker een aanrader om te maken, maak de quiche niet te dik een dunne quiche is vaak veel lekkerder dan zo’n hoge (vaak machtige) taart. Serveer de quiche met een lekkere frisse salade. Ik maakte zelf een salade van rauwe courgette met tomaatjes, olijven, feta kaas met een dressing van citroensap en olijfolie. Een super lekkere tegenhanger bij de romige, zoute smaak van de quiche.
Ingrediënten voor een quiche met een doorsnede van 28 cm
Bodem
125 gram koude boter in blokjes
250 gram bloem
2 eidooiers
Snuf zout
Quiche vulling
250 gram crème fraîche
3 eieren
150 gram gerookte spekblokjes
100 gram gruyère kaas
Snuf zout en peper
1 theelepel nootmuskaat
Bereidingswijze
- Kneed alle ingrediënten voor de bodem tot een samenhangend deeg. Dit kan met de hand, maar ook met de machine met deeghaken. (mocht je nou echt geen zin hebben om deeg te maken, er zijn ook hele goede kant en klare degen te koop in de supermarkt 😉 )
- Bedek het deeg met plastic folie en laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hetelucht
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit zo groot als je bakvorm
- Leg het deeg in de bakvorm, haal het overhangende deeg weg en druk zachtjes aan in de randen.
- Prik wat gaatjes in de bodem met een vork en zet de vorm ongeveer 20 minuten in de vriezer voordat hij de oven in gaat.
- De bodem dient eerst blind gebakken te worden, omdat je anders kans hebt dat de bodem niet helemaal gaar wordt met de vulling erop. Ik gebruik zelf altijd en blindbakvulling van rijst en bonen, maar je kunt eigenlijk alle gedroogde peulvruchten hiervoor gebruiken.
- Bedek de vorm met bakpapier (het bakpapier moet over de rand uitsteken) en vul de vorm met de gedroogde peulvruchten tot aan de rand van de vorm.
- Bak de bodem nu 15 minuten met de vulling, verwijder daarna het bakpapier en de vulling en bak nog 5 minuten zonder vulling.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden Celsius en start met het maken van de vulling.
- Bak hiervoor de spekjes in een koekenpan totdat ze een beetje knapperig zijn (niet keihard!), laat ze uitlekken en afkoelen op een bord met keukenpapier.
- Klop de eieren met een garde goed los en voeg hierbij de crème fraîche.
- Klop goed door tot er een samenhangend geheel ontstaat
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
- Rasp de kaas en verdeel samen met de uitgebakken spekjes over de gebakken bodem
- Doe de helft van het roommengsel in de vorm, bak 5 minuten en voeg daarna de andere helft van het roommengsel toe.
- Bak de quiche nog 20 minuten op 175 graden Celsius en controleer of de quiche gaar is, door met een mes er in te prikken. Als het mes schoon blijft, is hij gaar. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem eet, hij zakt nog wat in namelijk.
- Geniet van deze heerlijke Frans/Duitse lekkernij! Bon Manger of Guten appetit!