Voor veel mensen die mij kennen is dit geen onbekend recept en daardoor ook bijna beroemd binnen mijn vrienden en familie kring. Regelmatig krijg ik de vraag, wanneer ik het weer “snickertaart” of die “chocolade karamel koek” maak. Het standaard recept ken ik zo goed als uit m’n hoofd, omdat ik het nu al zo vaak gemaakt heb. Verder heb ik al heel vaak de vraag gekregen of ik het recept met mensen wil delen. Tot nu toe heb ik dit altijd geheim gehouden, maar nu voor het eerst zal ik mijn recept met jullie delen. Dit is overigens wel weer een variant op de standaard versie, ik vond het tijd om wat vernieuwing in het recept aan te brengen, dat maakt het voor mij ook weer wat leuker om te maken :-).
De koek is eigenlijk een afleiding van de originele miljonairscake, dit recept is terug te vinden in veel kookboeken of op internet. Je begint met een laagje koek, dan een laag karamel en bovenop een laag chocolade. Bij mij gaat er vaak over de chocolade nog een laag (gezouten) nootjes, dit geeft weer net een betere verhouding met het zoete van de karamel en de chocolade.
In mijn variatie op het recept heb ik naast de laag karamel, nog een soort van nougat laag aangebracht tussen de koek en de laag karamel. Het was de eerste keer dat ik dit probeerde en het resultaat was heerlijk! Eerlijk gezegd nog lekkerder dan mijn standaard chocokaramelkoek. Alles lukte in één keer goed, dat is altijd fijn natuurlijk! Maar voor de volgende keer zal ik alleen witte marshmallows gebruiken zodat er net iets meer kleur verschil is tussen de laag karamel en de laag nougat.
Nou hier komt het recept hoor! Dit recept is voor ongeveer een bakplaat van 30 x 30 cm.
Ingrediënten voor de koek:
175 gram bloem
125 gram roomboter
4 eetlepels bruine basterdsuiker
snufje zout
Voor de eerste laag: nougat
60 gram roomboter
75 gram kristal suiker
25 gram vanille suiker
1/4 blikje gecondenseerde melk
75 gram marshmallows
75 gram pindakaas
125 gram pinda’s (gezouten)
Voor de tweede laag: karamel
55 gram roomboter
4 eetlepels bruine basterd suiker
400 gram gecondenseerde melk
Voor de bovenste laag
200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hetelucht
- Leg een vel bakpapier in de bakvorm. Het handigste is om een vierkante bakvorm te gebruiken, zodat je mooie blokjes kunt snijden van de koek. Het is belangrijk dat het bakpapier ook de randen bedekt, dat maakt het makkelijker om de koek na het maken uit de vorm te halen.
- Maak eerst het deeg voor de koek, meng hiervoor alle ingrediënten met de hand door elkaar en kneed het tot een bol. Laat de bol deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast, dat maakt het makkelijker om het deeg te bewerken.
- Rol het deeg uit en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de vorm, prik er wat gaatjes in om luchtbellen te voorkomen tijdens het bakken. Bak de koek af op 190 graden ongeveer 20 minuten. De koek is nog een beetje zacht als je hem uit de oven haalt, maar na het afkoelen wordt hij vanzelf hard.
- Nu kunnen we beginnen met het maken van de eerste laag “nougat”. Smelt de roomboter en laat de suiker hierin oplossen/karamelliseren, je mag geen suikerkorrels meer zien.
- Voeg daarna de gecondenseerde melk toe en breng het mengsel aan de kook, laat het mengsel ongeveer 5 minuten koken, maar blijf wel roeren!
- Nu is het tijd om de marshmallows toe te voegen, blijf roeren tot de marshmallows opgenomen zijn in het mengsel.
- Dan kan de pindakaas toegevoegd worden, ook die moet opgenomen worden in het mengsel.
- Als laatste voeg je de pinda’s toe aan het geheel, nu kun je meteen de pan van het vuur halen en het mengsel op de koekbodem verspreiden. Verdeel het mengsel weer gelijkmatig, een natgemaakte spatel of achterkant van een lepel kan je hier voor gebruiken.
- Stap 3 is het maken van het gewone karamel laag. Hiervoor start je op dezelfde manier als de vorige laag. Smelt de boter met hierin de suiker en laat de suiker hierin oplossen.
- Voeg nu de gecondenseerde melk toe en breng het mengsel aan de kook. Ook hier, blijf in de pan roeren!! Ga goed over de bodem en langs de randen met je spatel om het aankoeken van de karamel te voorkomen. Ook dit mengsel moet 5 minuten inkoken, zodat het indikt.
- Verspreid de karamel over de eerder gestorte “nougat” laag, deze laag moet wel koud zijn voordat de nieuwe karamel laag op de koek verdeelt wordt.
- Voordat er begonnen kan worden met de chocolade laag, dient de karamel laag eerst afgekoeld te zijn.
- Het is nu de bedoeling dat we de chocolade gaan tempereren. Dit doe ik zodat we een mooie krokante en glanzende chocolade te krijgen. Er zijn verschillende manieren om je chocolade te tempereren, ik leg hier nu de meest simpele techniek uit. Smelt 2/3 van de chocolade au bain marie, als de chocolade goed warm en gesmolten is (minimaal 45 graden) kan de bak van de warmtebron gehaald worden. Nu kan de overige chocolade toegevoegd worden aan de chocolade, roer nu met de spatel door de chocolade totdat de blokjes chocola zijn opgenomen in de massa. De bedoeling is dat de chocolade nu een temperatuur heeft van ongeveer 30 graden. Nu kan je de chocolade verspreiden over de karamel laag. Verspreid de chocolade weer gelijkmatig, dit kan je goed doen met een paletmesje. Laat de chocolade helemaal stollen, zodat je de koek kunt snijden. Om de koek makkelijk te kunnen snijden is het makkelijk om de koek nog even in de koelkast te zetten, zo kun je mooi blokjes snijden.
- Zoals je kunt lezen was het een heel proces, maar nu is je koek klaar en zal je straks kunnen proeven dat al het harde werk meer dan de moeite waard is. Dit goddelijke koekje kan je niet laten liggen, maar is wel een ontzettend machtig taartje dus snijd niet te grote stukken. Je kunt beter nog een tweede stukje pakken, dan dat je je misselijk eet aan het eerste stukje 🙂
