Cheesecake, één van mijn favoriete taarten! Normaal gesproken maak ik één grote cheesecake, maar vaak is het zo dat zo’n taart bijna niet op gaat als ik geen gasten krijg of een verjaardag heb. Op Pinterest heb ik regelmatig mini cheescakes voorbij zien komen, dat wilde ik ook wel eens proberen. Met behulp van een cupcaketray is het resultaat erg goed gelukt. Zo kan ik toch lekker een cheesecake maken zonder me zorgen te hoeven maken of het wel op gaat of niet.
Ik heb witte chocolade cheesecakejes gemaakt met frambozen, een heerlijke combinatie het zoete van de witte chocolade en het iets zurige van de frambozen. De cheesecakejes zijn afgebakken in de oven, zo vind ik ze het lekkerst!
Tip: haal de roomkaas minimaal 1 uur voor de bereiding uit de koelkast, dat mengt makkelijker en zorgt er voor dat je geen klontjes krijgt.
Het recept voor 1 cupcaketray/12 stuks:
Ingrediënten voor de bodem:
200 gram digestieve koekjes
100 gram roomboter
voor de cheesecake
100 gram kristalsuiker
1,5 eetlepel maïzena
1 ei
350 gram roomkaas
100 ml slagroom
100 gr witte chocolade
1 vanillestokje
voor de frambozentopping
150 gram frambozen
1 eetlepel frambozenjam
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius hetelucht.
- Start met het maken van de bodem. Hiervoor zal je de koekjes helemaal fijn moeten malen tot kruimels/poeder. Ik gebruik hier een keukenmachine voor, maar als je die niet hebt kan je de koekjes kapot slaan in een zak met een deegroller of koekenpan.
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje, als de boter gesmolten is kan het pannetje van het vuur. Nu kan je de koekkruimels door de gesmolten boter spatelen totdat alle koekkruimels vochtig zijn van de boter.
- Vul de cupcaketray met papierenvormpjes of met bakpapier en verdeel het koekkruimelmengsel over de bodem van de vormpjes. Ongeveer een kleine eetlepel per vormpje is voldoende. Met de achterkant van een theelepel of dessertlepel kan je de koekkruimels goed plat drukken in de vormpjes. Zorg ervoor dat de bodempjes goed gevuld zijn en dat het een compacte stevige bodem is. Zet de vorm minimaal een half uur in de koelkast.
- Voor de cheesecakevulling is het belangrijk dat eerst de roomkaas samen met de suiker zo glad mogelijk roert in een kom. Mocht je een keukenmachine hebben, gebruik dan de vlinder/bisschop om de roomkaas glad te roeren.
- Voeg nu de slagroom en het ei toe aan het mengsel en roer goed totdat er geen klontjes meer zijn.
- Zeef de maïzena en spatel het door het roomkaas mengsel.
- Nu nog de witte chocolade, deze kan je het beste au bain marie smelten. Als de chocolade gesmolten is, voeg je hem al roerend toe aan het mengsel. Zorg er wel voor dat je chocolade niet te heet is, anders is het temperatuurverschil te hoog tussen de roomkaas en de chocolade. De twee mengsels zullen dan niet goed mengen en dus in de schift raken.
- Als laatste voeg je een uitgeschraapt vanille stokje toe, spatel de vanille door het mengsel heen, dan is het klaar voor gebruik.
- Verdeel de cheesecakevulling over de vormpjes. Ik vind het altijd makkelijk om 2 lepels of een ijsknijper te gebruiken.
- Nu kan de vorm in de oven. Het is belangrijk dat je cheesecakejes mooi wit blijven, vandaar de lage temperatuur. Ze moeten ongeveer 30 tot 45 minuten in de oven, ze zijn gaar als de bovenkant goed gestold is van het taartje.
- Na het afkoelen zullen ze iets inzakken aan de bovenkant, dit is alleen maar goed want hierin kunnen we mooi de frambozen in leggen.
- Om de frambozentopping te maken verwarm je de frambozen samen met de jam kort in een pannetje. Laat de frambozen heel en verwarm het mengsel niet te lang. Als het mengsel een jamachtige dikte heeft (wel met hele frambozen erin), is het klaar.
- Je kunt de jam nu over de afgekoelde cheesecakejes verdelen.
- De cheesecakejes zijn op z’n lekkerst als je ze helemaal koud laat worden in de koelkast. Ik probeer altijd te wachten tot de volgende dag, maar vaak lukt dat niet 😉
- Geniet!
