Zo lekker, ik hou van de Franse keuken, maar vooral de patisserie! Als ik in Frankrijk ben dan kan ik niet wachten om de Franse bakkers te bezoeken en heerlijke croissants, taartjes en dus ook eclairs te eten. Heel eerlijk, er gaat denk ik geen dag voorbij op zo’n vakantie dat ik niets zoets van de bakker eet 🙂 Dus de kilo’s vliegen er vaak aan tijdens de vakantie, maar ach zo eens in het jaar, dan moet je er van genieten als je er bent. Die boete die betaal ik met liefde na de vakantie 😉
Mijn receptje voor eclairs met crème suisse..
Ingrediënten voor het soezenbeslag: voor ongeveer 12 grote eclairs
50 gram melk
50 gram water
100 gram roomboter
100 gram bloem
200 gram eieren (4 stuks)
snufje zout
spuitzak met spuitmondje doorsnede 13 millimeter
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht
- Doe de melk en het water in een pan samen met de boter en laat de boter op middelmatig vuur smelten
- Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en meng je het door elkaar met een spatel. Blijf in het mengsel roeren tot het gaar is. Je kunt dit controleren door wat bloem tussen je vingers te wrijven, als het een beetje zanderig aanvoelt is het gaar.
- Nu komt het lastigste gedeelte van het maken van het soezenbeslag. Het is belangrijk dat je snel werkt, omdat je rauwe eieren in een warme pan mengt is de kans groot dat je eieren te snel garen en je een soort van roerei krijt. Dat is dus absoluut niet de bedoeling! Haal de pan van het vuur en tik één ei kapot in de pan en meng het ei met een spatel door het mengsel. Het ei moet helemaal opgenomen worden in het mengsel, zodat het een beetje een structuur krijgt van een beslag. Dit doe je zo met alle eieren, uiteindelijk zal je een soort van taai beslag krijgt zonder klontjes!
- Doe het beslag in de spuitzak en leg een vel bakpapier op je bakplaat
- Er kunnen 2 rijen eclairs op 1 bakplaat en hou ongeveer 5 cm afstand tussen de eclairs, ze worden namelijk een stuk groter tijdens het bakken. Spuit met de spuitzak lange slierten van ongeveer 15 cm en begin en eindig het spuiten met een wat dikker opgespoten bolletje. Je moet de eclair in één keer opspuiten, anders krijg je niet een mooie egale vorm. Hieronder een voorbeeld van hoe ik ze opgespoten had.
- Als je alle eclairs hebt opgespoten, kan de bakplaat in de oven. Bak de ongeveer 15 minuten af totdat de eclairs mooi goudbruin zijn. Ze moeten goed gaar en luchtig zijn, zodat je ze open kunt snijden en er room in kunt spuiten.
Het tweede deel van dit recept bestaat uit het maken van de vulling van de eclairs, crème suisse, een mengsel van banketbakkersroom en slagroom!! mmmm!!! .
Ingrediënten banketbakkersroom:
200 gram melk
75 gram kristalsuiker
2 eidooiers
1 eetlepel bloem
1 vanille stokje
Ingrediënten slagroom:
500 milliliter slagroom
25 gram poedersuiker
Bereidingswijze:
- Verwarm de melk met de helft van de suiker in een pan en breng het langzaam aan de kook.
- Schraap het vanillestokje uit en voeg het toe aan de melk.
- Doe de eidooiers samen met de andere helft van de suiker, een eetlepel bloem en een eetlepel koude melk in een bakje. Meng dit met een garde door elkaar totdat het glad is.
- Nu is het weer belangrijk om snel te werken, we gaan de warme melk toevoegen aan de eidooiers, maar ook hier is het weer belangrijk dat dit snel gebeurt zonder dat de eieren gaan stollen en je een roerei krijgt. Dus blijf met je rechterarm roeren (met de garde) in het bakje met de eidooiers en gebruik je linkerarm om het pannetje op te tillen en langzaam de warme melk bij de eidooiers te gieten. Belangrijk is om te blijven roeren terwijl je warme melk toevoegt!
- Nu kan het mengsel weer terug in de pan en breng het al roerend aan de kook tot er een soort vladikte ontstaat, dan is de banketbakkersroom klaar
- Stort de room in een koude bak en doe er een stukje plastic folie op zodat je geen vel krijgt. Je kunt het in de koelkast zetten zodat het sneller afkoelt.
- De slagroom maak je zoals je normaal gesproken ook slagroom opklopt. Doe de slagroom en de suiker in een kom en klop het stijf tot slagroom dikte.
- Als je banketbakkersroom koud is kan je het met de slagroom mengen. Je kunt de mengsel niet zomaar bij elkaar gooien, omdat je anders klontjes krijgt. Doe daarom eerst een paar lepels (ongeveer 1/4) van de slagroom bij de banketbakkersroom en meng dit door elkaar. Als het goed gemengd is kan je dit mengsel toevoegen aan de slagroom en er één roommengsel van maken, de crème suisse!
- Doe de crème suisse in een spuitzak met een spuitmondje met een doorsnede van 11 of 13 millimeter.
Om de eclairs te vullen kan je ze het beste opensnijden door de lengte, ik heb ze zelf wel eens proberen in te spuiten aan de onderkant, maar dat gaat niet erg gemakkelijk. Dus insnijden en opspuiten vanaf de zijkant gaat het beste en het ziet er ook nog eens leuk en lekker uit!
Voor de bovenlaag heb ik gewoon een simpel glazuur gemaakt van water en poedersuiker, je kunt bijvoorbeeld ook pure chocolade smelten en dat eroverheen doen. De glazuurlaag maak ik altijd op de gok, meestal gebruik ik ongeveer 100 gram poedersuiker met daarbij één eetlepel warm water. Het mengsel moet vloeibaar zijn, maar niet meteen van je lepel afglijden. Dus speel een beetje met de verhouding, is het mengsel te vloeibaar voeg dan nog wat suiker toe en is het te droog, voeg dan nog wat water toe.
Succes met bakken weer!!
